消失多年的老點心回來了
本報記者 李瑤
回望1984年的東四北大街，能看到這樣一幅場景：北新橋路口東北角、一間青磚灰瓦的門臉前，老城胡同的居民們排起了長隊。隊伍中有人著急地抻著脖、有人踮著腳張望，都奔著一個吃食來——稻香村的點心。
時隔37年，今年8月，在這間門臉的原址上——東四北大街152號，稻香村零號店原址重張。不僅保留了古色古香的店面風(fēng)格，還帶回了消失多年的稻香村老點心——眉毛肉餃和眉宮餅。
秋日午后，東四北大街人車川流不息。152號門前，食客已排出去20多米。走進店里，寬敞明亮的大廳，到處可見“糕點”元素：古韻十足的門樓裝飾，棗花酥樣式的靠枕，舊時糕點紙盒、月餅?zāi)Ｗ印{制紋路的花棍等墻壁裝飾元素，都在訴說著這家百年老字號的厚重歷史。明亮的玻璃櫥柜后，糕點師們正在緊張有序地烤制，食客排著隊，就可以透過玻璃看見心儀的糕點從半成品變身酥香的成品。在這些糕點中，就有消失了多年的老點心。
“眉毛肉餃、眉宮餅，都是稻香村1984年復(fù)業(yè)初期的兩款產(chǎn)品。”說話的是北京稻香村第七代技藝傳承人計明文。今年他帶領(lǐng)糕點師們對比兩款老點心的原有配方，進行適當(dāng)調(diào)整，恢復(fù)了原汁原味的老味道。“其中，眉毛肉餃的外形像眉毛，餡兒采用新鮮豬肉，肥肉和瘦肉的比例是3比7，肥肉是豬的脊膘，瘦肉是豬的后腿肉，這樣搭配，讓豬肉粒粒粒分明；外皮采用燙面做的稻香村的傳統(tǒng)酥皮，再刷上蛋液，吃起來酥、鮮、香?！庇嬅魑恼f。
眉宮餅，是稻香村的明星產(chǎn)品——鮮花玫瑰餅的前身。白糖和餡兒搭配玫瑰花瓣，外皮是白酥皮。和當(dāng)年相比，這些點心都是現(xiàn)場烤制，更能保留住新鮮出爐時的酥香口感。
除了這兩款，計明文和糕點師們還“腦洞大開”，設(shè)計了一系列國潮產(chǎn)品。例如胡同系列，有印著“東四北大街152號”的胡同門牌、柿子形狀的“柿柿如意”、棕色的“文玩核桃”等；文房四寶系列，有毛筆、硯臺等不同造型的糕點；京劇“生旦凈末丑”臉譜糕點，名字都很好玩兒：生來就帥、旦你最美、凈盤將軍、末名可愛、丑萌團寵?！拔覀兝献痔栆餐嫫鹆藝憋L(fēng)，受到年輕人的追捧?！庇嬅魑恼f起來一臉驕傲。
北京稻香村成立于清光緒二十一年，也就是1895年，距今已有126年歷史，是京城生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的第一家，可以說承載了幾代老北京人的記憶。1984年，響應(yīng)國家恢復(fù)“名廠名店”的號召，北京稻香村第一家店在東四北大街152號復(fù)業(yè)。2020年，東四南北大街全面提升更新。此次零號店重張，代表著北京稻香村從零開始、以零為始的初心。
“現(xiàn)在，這場景和37年前店面的老樣子、胡同居民排大隊的場景幾乎一樣，好像都變了，好像又沒有變。變的是時光，不變的是老北京人和稻香村的深厚情緣。”計明文說。 【編輯:劉星辰】
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