\" 春雷響，萬物長 \"， 明天就是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣—— 驚蟄 ，正所謂“ 春雷驚百蟲 ”，天氣回暖的同時春雷也喚醒了百蟲出洞，大家除了要 適時增減衣物 ，還要 預(yù)防 換季帶來的流感、蟲病侵?jǐn)_ 。

【資料圖】

當(dāng)然 飲食也要及時做出調(diào)整 ，老話說“ 不時不食，應(yīng)季而食 ”， 順應(yīng)節(jié)氣吃對人健康 。明天驚蟄， 老人說“ 驚蟄先忌姜，一年都健康 ” ， 建議：多吃 驚蟄“3寶” ，吉祥安康 。 姜熱性太大 、 燥性太強(qiáng) ， 不利于春季養(yǎng)肝潤肺 ，畢竟夏天才是吃姜的好時候， 老傳統(tǒng)別忘了 ， 一年平安又順?biāo)? 。

驚蟄三寶

一、梨

俗話說“驚蟄吃個梨，一年都精神”，驚蟄時節(jié)乍暖還寒，空氣依然干燥，經(jīng)常咽干咳嗽， 梨子清熱潤肺、緩解春燥 ，同時 梨與“ 離 ”諧音 ， 寓意 遠(yuǎn)離霉運(yùn) 、 疾病 等 不吉利之事 ， 一年風(fēng)調(diào)雨順、平安順?biāo)? 。

推薦做法： 【雪梨銀耳羹】

1. 銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發(fā)后去除硬根，撕成小塊；梨子去核、切成片；一把冰糖放入碗中，加入適量的桂花醬增加清香感；另外準(zhǔn)備半碗米酒備用。

2. 鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個小時，燉銀耳千萬不能心急，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。

3. 一個小時以后銀耳已經(jīng)起黏、色澤晶瑩，這個時候把米酒倒進(jìn)去繼續(xù)燉2分鐘，酒糟的香氣和銀耳羹充分融合后即可享用，久咳不止喝正合適。

二、炒黃豆

古語常云“ 春雷驚百蟲 ”， 驚蟄這天 把 黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒 ，發(fā)出“噼里啪啦”的聲音， 象征著蟲子在鍋中受煎熬 ， 寓意“ 除百蟲 ”、“ 保平安 ” 。

推薦做法： 【椒鹽黃豆】

1. 準(zhǔn)備黃豆500克提前洗干凈、晾干水分；碗中放入幾片香葉、一小撮小茴香、幾粒八角、一小撮花椒和兩節(jié)桂皮；再準(zhǔn)備適量的食鹽備用。

2. 把鍋燒熱，倒入晾干水分的黃豆，再倒入食鹽翻炒一會，食鹽炒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火不停的翻炒。

3. 用食鹽炒黃豆受熱更加均勻，不會出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象，翻炒過程中鍋中會出現(xiàn)噼啪的炸裂聲，這是黃豆變酥變脆的過程。

4. 當(dāng)黃豆微微炸裂、聞到香味以后關(guān)火，自然放涼就可以了，晾涼的黃豆非常的焦香入味，把里面的食鹽篩出來，下次炒的時候還能用。

三、雞蛋

在廣州沿海一帶， 驚蟄當(dāng)天都有“ 祭白虎 ”的民俗活動 ， 用雞蛋喂飽白虎 ，寓意 堵住是非口舌 ， 免遭無辜之災(zāi) 。

推薦做法： 【生撈雞蛋】

1. 雞蛋清洗干凈，涼水下入鍋中8分鐘，煮熟以后關(guān)火再燜上3-5分鐘，撈出來放入冰水中過涼，把蛋殼剝掉備用。

2. 大蔥切成段、生姜切成片，一把小米辣，中間破開放在同一個碗中；再準(zhǔn)備一把香菜，切成段。

3. 鍋內(nèi)燒水，多倒一些生抽調(diào)味，加入辣鮮露，放入蔥姜、小米椒、香菜段，開小火慢慢熬，再放入幾粒冰糖，少許食鹽，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓料頭的香味充分融入到湯里面。

4. 鹵湯熬好以后放入雞蛋，再淋入一些魚露增加湯汁的鮮味，做這種生撈雞蛋重點不在于煮而在于浸泡，湯的量一定要沒過雞蛋，味道才一致。

5. 繼續(xù)煮至湯汁沸騰關(guān)火，連湯帶雞蛋一塊倒在盆里面，放在一邊冷卻一會兒。湯汁晾涼以后用保鮮膜封住，泡上三四個小時再食用，咸香可口。

第一美食編輯：小雅

標(biāo)簽： 吉祥安康 是非口舌 二十四節(jié)氣