(資料圖片僅供參考)
1、氣味：每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味。
2、滋味：通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味。
3、色澤：各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺，如熱壓出的油常比冷壓生產(chǎn)出的油色深。檢驗方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色。
4、透明度：質(zhì)量好的油，溫度在20℃靜置24小時后應(yīng)呈透明。
5、沉淀物：食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質(zhì)量好。
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