【資料圖】
1、皮蛋，又稱松花蛋、灰包蛋、裹蛋等。主要是由鴨蛋制成的中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。
2、皮蛋是一種堿性食品，口感鮮滑爽口，具有獨特的色香味。
3、人們在制作皮蛋時，會在土壤中加入一些堿性物質(zhì)，這些物質(zhì)會通過蛋殼上的氣孔，與氨基酸結(jié)合形成氨基酸鹽，不溶于蛋白質(zhì)，從而形成美麗的松花。
4、成品皮蛋蛋白呈藍(lán)褐色、褐色或棕黃色，半透明，有彈性，表面一般有松木花紋。
5、吃皮蛋前，先把表面的臟東西去掉，洗凈去殼，切片，放在盤子里澆上調(diào)料，或者直接吃。
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