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經(jīng)常在外吃飯的人很熟悉小份菜。尤其點外賣時，一人食場景較多，小份菜省錢又不浪費，是性價比之選。市場監(jiān)管總局5月公布的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，美團、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。
小份菜雖好，也有自己的煩惱。有的小份菜減量不減價，菜量減半，價格卻減得不多，消費者覺得不劃算，不愿意點；還有的商家主打“大碗”“整只”“量大”“實惠”，不愿讓小份菜影響自身品牌定位，對推廣小份菜不積極。
針對這些問題，市場監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合印發(fā)《揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》，給小份菜“加點火候”。一是希望網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺鼓勵引導(dǎo)商戶積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品，讓消費者有更多選擇；二是完善餐品分量信息描述規(guī)則，指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息，讓小份菜吃得明明白白。
小份菜興起，源于政策鼓勵、平臺引導(dǎo)，但它能推廣開，根本原因是商家發(fā)現(xiàn)其中商機；小份菜要更流行，得讓商家覺得賣小份菜值。小份菜本身收益不如大份菜高，想把小份菜做成“推薦菜”，需從多方面入手，調(diào)動商家積極性。這方面，外賣平臺可發(fā)揮更大作用。例如，美團外賣自3月底定期上線“小份餐食專區(qū)”，為提供“小份菜”“小份飯”的商家提供首頁醒目位置，激勵商家提供小份餐。類似的市場化激勵手段可再豐富些。
對消費者而言，點小份菜的主要考慮因素是性價比，如果小份菜更劃算，大家就愿意點?，F(xiàn)在，有的小份菜分量標注不清晰，一人份不知道夠不夠吃，也不知道跟正常分量相差多少、哪個更劃算。這些細節(jié)可能阻礙小份菜推廣，要讓小份菜成為消費者“必點菜”，應(yīng)針對性解決痛點。
除此之外，消費者激勵機制也很重要。有商家為點小份菜的消費者提供幾元錢的代金券，錢雖不多，卻很管用。有時，非物質(zhì)的激勵措施也能激發(fā)消費行為。有的平臺為參與光盤行動、選擇小份餐食的消費者提供特殊徽章、碳積分等互動玩法，也能提升小份菜點單率。
小份菜雖小，品的卻是減少浪費的大文章、餐飲行業(yè)的新賣點。比如，現(xiàn)在減脂健身人群龐大，商家針對這一細分人群推出小分量輕食，就有可能開辟新的市場；親子餐飲里，孩子吃得少，但要健康安全，商家為他們提供小份兒童餐，可能大人也會跟著點其他菜。這些市場可以慢慢發(fā)掘，一邊鼓勵培養(yǎng)厲行節(jié)約的消費習(xí)慣，一邊讓市場引導(dǎo)商家開發(fā)新菜品，讓小份菜發(fā)揮大作用。
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